Preparazione :
Staccare i petti dal pollo e macinarli, mescolare tutti gli ingredienti della farcia e condire col sale di pesce, disporre al centro del pollo, ripiegare la pelle come se fosse un salsicciotto, mettere in un panno pulito e far cuocere circa 2 ore nel fumetto di pesce, togliere la galantina, lasciarla raffreddare e mettere un peso sopra in frigo.

Nel frattempo, in una padella far rosolare lo spicchio di aglio in 30 gr. di olio di oliva, aggiungere il peperoncino, il prezzemolo, le cappesante e le ostriche, appena iniziano ad aprirsi sglassare col vino bianco ed il Pastis, lasciar evaporare quasi totalmente e versare la gelatina di pesce, lasciar raffreddare (senza scordare di togliere i gusci alle cappesante e alle ostriche).

Tagliare la galantina a fette e mettere la preparazione precedente sulle fette di galantina, mettere in frigo.