Préparation :
Dans une
casserole mettre le tout (excepté le vin, le jus de citron et le
blanc d'œuf) dans le fumet froid.
À ébullition baisser la flamme et laisser cuire
2 heures.
Passer au tamis le bouillon et le remettre à cuire avec le blanc d'œuf
légèrement battu (
30 Mn.).
Passer au tamis et verser le jus de citron et le vin.
Laisser solidifier au frigo.