Préparation :
Couper grossièrement les légumes et les cuire dans du bouillon de poule.
Cuire les pommes-de-terre en chemise.
Assaisonner le poulet avec le sel à odeur et le cuire au four.
Dans une terrine en terre cuite faire cuire la ventrêche et l'oignon dans très peu d'huile, ajouter les légumes, le poulet un peu de bouillon (1 dl.).
Étendre la pâte feuilletée et recouvrir la terrine, napper un peu d'œufs battus et enfourner une heure environ à une température de 200° C.