Préparation :
Hacher les asperges, le saumon et les
épinards, mélanger le tout,
assaisonner avec le sel,
poivre et parmesan râpé.
Farcir l'escalope, rouler l'escalope et la paner deux fois dans le
parmesan,
œuf et panure.
Cuire à la
poêle avec de l'huile et beurre.
Couper en tranches d'un cm. d'épaisseur la paupiette.
Dans une poêle faire fondre
40 gr. de beurre et faire dorer les
asperges et la roquette, mettre les tranches de la paupiette dans une
poêle, faire chauffer et
déglacer au vin blanc, laisser évaporer,
mélanger avec délicatesse et ajouter un peu de bouillon.
Servir dans une assiette et napper avec la sauce.