Préparation :
Couper en brunoise les champignons cèpes, les cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive et l'ail haché, les assaisonner avec le sel et poivre en fin de cuisson, les mettre dans la sauce Livournaise.
Couper tous les poissons en darnes de 2 cm. d'épaisseur, les assaisonner avec le sel de poisson, les enfariner légèrement et les cuire un après l'autre dans 50 gr. d'huile parfumé, au fur et à mesure que les poissons seront cuits les mettre dans la sauce Livournaise chaude.
Dans une poêle dorer l'oignon haché et les anchois, couper en rondelles les calamars et les mettre dans la poêle, ajouter les vongole et les moules, mettre un couvercle, dès qu'elles seront ouvertes déglacer au vin blanc, laisser évaporer de moitié et ajouter l'aneth et le fumet de poisson.

Après 10 Mn. de bouillon verser le fumet de poisson avec les moules, les vongole et les calamars dans la sauce Livournaise, laisser cuire 15-20 Mn.
Servir avec des croûtons de pain toasté frotté avec de l'ail.