Préparation :
Chauffer le vin rouge avec l'oignon, la carotte et le céleri
coupés en
brunoise, ajouter les épices et le Vermouth.
Couper en brunoise le chevreuil et dès que le vin de la marinade ce
sera refroidi immerger le chevreuil, laisser
mariner environ
24 heures.
Égoutter la viande et les légumes, couper en brunoise les champignons
cèpes, dans une
casserole dorer le chevreuil et les légumes dans
40 gr. d'huile
d'olive, dès qu'il est rissolé assaisonner avec le
sel à odeur et ajouter
les champignons cèpes, lorsque les champignons cèpes seront cuits verser le
vin de la marinade, au premier bouillon verser la sauce tomate.
Laisser cuire à petit feu.
Cuire les
pâtes, les égoutter, mettre au centre le chevreuil avec
une partie de la sauce, rouler où plier à moitié les
pâtes, mettre
le reste de sauce sur les pâtes, mettre les écailles de parmesan
(excepté qui mange kasher) et gratiner au four.