Préparation :
Dans une petite
casserole dorer l'échalote hachée avec de l'huile, ajouter les petits pois,
les assaisonner avec le
sel et poivre et les recouvrir avec la crème fraîche et un peu d'eau,
au premier bouillon mettre la flamme au minimum.
Dans une poêle dorer la gousse d'ail, ajouter les champignons coupés en
brunoise, assaisonner
avec le sel et poivre, lorsque les champignons seront cuits ajouter la pelure de citron râpée
et
déglacer au vin blanc, lorsque le vin sera presque évaporé ajouter les petits pois,
le poivre concassé et verser le reste de crème fraîche, laisser réduire à flamme basse.
Cuire les gobbetti al dente, les égoutter et les faire sauter dans la sauce avec un poignée
de parmesan.