Écrit le 15-Mars-2002 : 14:51
Manicaretti de tortelloni aux cèpes
Manicaretti au chevreuil
Kasher -- Oui
Gobbetti al limone kasher Italien
Pâtes
Ricetta N° 4871
Cœurs amoureux pour lui
Gobbetti au citron kasher

Ingrédients :

150 gr. de petits pois
100 gr. de champignons des champs
poivre concassé
30 gr. de pelure de citron râpée
10 cl. de vin blanc
1 dl. de crème fraîche
parmesan râpé
1 échalote
1 gousse d'ail
240 gr. de gobbetti

Préparation :
Dans une petite casserole dorer l'échalote hachée avec de l'huile, ajouter les petits pois, les assaisonner avec le sel et poivre et les recouvrir avec la crème fraîche et un peu d'eau, au premier bouillon mettre la flamme au minimum.

Dans une poêle dorer la gousse d'ail, ajouter les champignons coupés en brunoise, assaisonner avec le sel et poivre, lorsque les champignons seront cuits ajouter la pelure de citron râpée et déglacer au vin blanc, lorsque le vin sera presque évaporé ajouter les petits pois, le poivre concassé et verser le reste de crème fraîche, laisser réduire à flamme basse.

Cuire les gobbetti al dente, les égoutter et les faire sauter dans la sauce avec un poignée de parmesan.