Préparation :
Chauffer la sauce tomate et la béchamel, délayer le safran dans la béchamel et ajouter le Cognac et Marsala, contrôler l'assaisonnement des sauces.
Mélanger les viandes avec le parmesan, les œufs, l'ail et le persil, assaisonner avec le sel à odeur, hacher à nouveau le tout.
Faire des petites boulettes de 2 cm. de diamètre et les paner dans le parmesan, œuf et panure, cuire à la friteuse, à peine cuites les verser dans la sauce tomate.

Cuire les maccheroni al dente, les égoutter et les mélanger à la sauce.
Faire diverses couches avec les maccheroni, recouvrir avec les tranches d'aubergines au grill, de la mozzarella et béchamel.
La dernière couche mettre un peu de parmesan râpé.
Gratiner au four.