Préparation :
Farce :
Mélanger les orties, la ricotta, les crevettes, les œufs, 1 cl. de fumet, le sel la noix de muscade, le persil et le parmesan.

Sauce :
Faire une béchamel, ajouter les 50 gr. de fumet et de crème fraîche, sel, poivre et noix de muscade. Laisser bouillir quelques instants et ajouter le cocktail et le jaune d'œuf.

Ouvrir la pâte cuite al dente, mettre une tranche de saumon, mettre la farce, fermer la pâte, mettre l'autre tranche de saumon.
Beurrer le fond d'un plaque et mettre les cannelloni.
Napper la sauce sur le cannelloni et un peu de parmesan.
Gratiner au four.

Variante :
Remplacer la pâte par une crêpe.