Préparation :
Cuire les
épinards et les broccoli dans
½ L. de lait assaisonné
avec le
sel de poisson (vous pourrez ajouter un cube).
Lorsque les légumes seront cuits mettre la moitié du roux et
mélanger avec un fouet pour rompre les broccoli et faire lier la
béchamel.
Verser la moitié de la crème fraîche.
Avec le reste de lait faire une
béchamel.
Dans deux casseroles faire roussir l'ail haché (une gousse par
casserole), y ajouter un petit piment et le persil, dès que l'ail
sera rissolé mettre les fruits de mer (dans les deux casseroles),
les faire cuire (flamme au maximum),
déglacer au vin et Pastis,
(toujours chaque casserole), laisser évaporer presque totalement,
assaisonner au sel de poisson, dans une des deux casseroles verser
la béchamel et le reste de crème fraîche, baisser la flamme,
laisser épaissir la sauce.
Dans l'autre casserole verser la sauce tomate et le fumet de
poisson, baisser la flamme et rétrécir la sauce.
Dans une plaque faire une légère couche de béchamel, faire une
couche de
pâte (cuite à l'eau salée où dans du fumet de poisson),
recouvrir avec la béchamel aux
orties et broccoli, faire une couche
de pâte, recouvrir avec une couche de sauce aux fruits de mer
blanche, faire une couche de pâte, recouvrir avec la sauce aux
fruits de mer à la tomate, répéter les trois couches, sur la dernière
couche parsemer de mozzarella où de
parmesan où de gruyère.
Laisser reposer quelques heures avant de le cuire au four.