Préparation :
Faire cuire à l'eau salée les asperges, les égoutter.
Couper les pointes et les garder à part.
Couper la partie dure des asperges et les jeter.
Remettre le reste des asperges à cuire.
A cuisson obtenue égoutter les asperges et les réduire en purée.
Garder 400 gr. d'eau et délayer le safran.

Sauce :
Dans une casserole mettre 10 gr. de beurre et 10 gr. de farine, bien mélanger et verser 400 gr. d'eau de cuisson des asperges.
Porter à ébullition, mettre la purée d'asperge, le Cognac et le Pastis et bien remuer, ajouter la béchamel et la crème, porter à ébullition.
Laisser tiédir et ajouter un à un les jaunes d'œufs en mélangeant très rapidement, mettre ensuite les pointes d'asperges.

Lasagne :
A chaque couche de pâte, napper de la sauce et saupoudrer de fromage.
Gratiner au four.