Préparation :
Cuire les
asperges al dente dans le bouillon végétal avec une noisette de beurre
et un morceau de sucre.
Mettre dans le mixer le mangue, les pistils de safran, l'eau de roses,
le bourgeon de roses et le vin blanc, couper en
brunoise la banane rose et
la mettre dans la préparation sans la mixer.
Lorsque les asperges seront cuites, les égoutter, les paner en les passant dans les
œufs et dans la panure, faire dorer la panade à la friteuse et servir,
à part vous mettrez la sauce de mangue et roses à la banane.
Variante :
Remplacer la panure par du
parmesan, dans ce cas, avant passer les asperges dans le
parmesan puis dans l'œuf, les cuire à la
poêle sans qu'elles ce touchent.