Préparation :
Piler au mortier la menthe choisie.
Cuire les
pommes-de-terre comme décrit pour faire les
gnocchi.
Passer les pommes-de-terre au passe-tout.
Disposer les pommes-de-terre en fontaine sur une planche à découper
en bois où en marbre, assaisonner avec le
sel, poivre et noix de muscade, ajouter la menthe pilée, la farine et les œufs, travailler le
mélange sans le laisser reposer.
Mettre un drap sur la
pâte, prendre une petite partie de la farce,
la rouler faisant un cylindre long de l'épaisseur désirée pour les gnocchi,
couper en morceaux de
2-
3 cm. sans oublier de les enfariner.