Préparation :
Piler les pétales de roses au mortier conservant a part les pistils.
Cuire les pommes-de-terre comme décrit pour faire les
gnocchi.
Passer les pommes-de-terre au passe-tout.
Disposer les pommes-de-terre en fontaine sur une planche à découper en bois où marbre, assaisonner
avec le
sel, poivre et noix de muscade, ajouter les pétales de roses avec ses
pistils, la farine, l'eau de roses et les œufs, travailler le mélange sans le laisser reposer.
Mettre un drap sur la
pâte, prendre une petite partie de la farce,
la rouler faisant un cylindre long avec l'épaisseur voulue pour les gnocchi,
couper en morceaux de
2-
3 cm. sans oublier d'enfariner.
Je conseillerais de cuire les gnocchi dans l'eau salée ajoutant de
l'eau de roses.