Préparation :
Éplucher le topinambour, le couper en tranches de 1 mm. d'épaisseur, les mettre dans une plaque légèrement huilée, assaisonner avec le sel et poivre et de l'oignon en Julienne cru à chaque couche, laisser reposer quelques Mn.

À part battre des jaunes d'œufs (4 jaunes d'œufs pour ½ L.), ajouter du parmesan râpé, mélanger et verser de la crème fraîche, verser la crème fraîche sur les topinambour.

Gratiner au four.

Variante :
Éliminer les œufs et remplacer la crème fraîche par de la sauce tomate.