Preparazione :
Cuocere le carote in un brodetto di verdura per 20 Mn.
Sgocciolarle e asciugarle con un panno.
Passare le carote al frullatore, condire col sale, pepe e noce moscata.
Fare una besciamella con un roux di 40 gr. di farina e 40 gr. di burro e aggiungere la purea di carote, mescolando con una frusta incorporare uno per volta i rossi d'uovo manteccare sino ad avere un apparecchio denso.
Montare i bianchi d'uovo a neve ferma e aggiungerli all'apparecchio.
Versare in uno stampo imburrato e infornare ad una temperatura di 210° C. per 35 Mn. circa.