Préparation :
Si possible récupérer le jus que le homard perdra pendant qu'il sera coupé en brunoise.
Dans une poêle fondre du beurre escargot et y ajouter le homard en brunoise, assaisonner avec le sel de poisson et un peu d'aneth, lorsqu'elle sera cuite déglacer avec le Champagne, laisser évaporer presque a sec.

Piler au mortier le homard, le mélanger à la farine et faire une fontaine, avec la pointe d'un couteau casser la fine pellicule des pré-œufs et les verser au centre de la fontaine, vus les diverses dimensions des pré-œufs je ne puis vous donner la quantité précise, mélanger le tout et utiliser au choix.