Preparazione :
Tagliare a dadini l'aragosta cercando di recuperare il suo succo.
In una
padella con del burro
rosolare lo spicchio di aglio tritato e a fiamma al massimo
aggiungere i dadini dell'aragosta, appena cotta sglassarla col Champagne, lasciar evaporare
quasi a secco, condire col
sale,
pepe e aneto e versare un poco di fumetto di pesce.
Si potrà cuocere la rucola con l'aragosta o lasciarla cruda.
Cuocere i
ravioli all'aragosta nel fumetto di pesce, sgocciolarli e saltarli
nel sugo, prima di servire aggiungerci il caviale senza mescolare.
Qualsiasi formaggio è sconsigliato.