Preparazione :
Sbucciare le carote, tagliarle a fette sottili nel senso della
lunghezza, cuocere le
carote alla griglia con pochissimo olio.
Cuocere le patate come descritto per fare i
gnocchi.
Passare le patate e le carote nel passatutto.
Disporre le patate a fontana su un tagliere di legno o marmo, condire
col sale, pepe e noce moscata, aggiungere la farina e le uova, lavorare
l'impasto senza lasciarlo riposare.
Mettere un panno sull'impasto, prendere una piccola parte dell'impasto,
arrotolarlo facendo un cilindro lungo con lo spessore voluto per i gnocchi,
tagliare a pezzi di
2-
3 cm. senza scordare di infarinare.