Gli ingredienti possono variare per una o più persona, il costo è proporzionalmente più elevato per una persona che per dieci.
Pertanto tante ricette sono calcolate col sugo per una persona, dovrete considerare di diminuire di poco se calcolerete il doppio.
Ad esempio per fiambare per uno o quattro coperti la quantità è quasi identica, se impiego 2 cl. per un coperto ne impiegherò 3 cl. per tre o quattro coperti.
In cucina uno più uno non farà quasi mai due.

Potrete con tutta tranquilità cuocere in lanterna senza che la carta film sia tossica, la tossicità inizia ad una temperatura di 180° C. e forse un poco di più, a questa temperatura la carta film inizia la fase di scioglimento.
Per fare le lanterne gonfiare al massimo la carta film, stringere la parte superiore lasciando ricadere le punte come se fosse un uovo di Pasqua, sopporta senza problemi la cottura nel forno micro onde o nell'acqua in ebollizione.
Ho trovato un forno a micro onde che poteva sopportare certi materiali (legno, ferro, eccettera.), quel forno rovinò totalmente la lanterna che avevo fatto con tanta passione e amore.

È pericoloso conservare gli alimenti nei tegami che non siano di acciaio inossidabile, in certe nazioni è severamente proibito l'utilizzo.

Per cuocere la pasta, non bisogna assolutamente mettere dell'olio nell'acqua della cottura.
Unicamente acqua salata, l'olio rimane alla superfice.
Per sapere quando la pasta è al dente, tagliare con le unghia la pasta, vedrete un filo bianco al centro, se il filo è abbastanza spesso, la pasta non è pronta.
Ma se lo spessore del filo è di 1 millimetro, la pasta è al dente, sgocciolarla senza mettere acqua fredda.

Prima di far bollire il latte mettere un goccio di acqua fredda nel tegame, in questo modo non brucerà il fondo.

Per battere la carne per il Carpaccio, prendere un foglio di plastica, (sacchettino di congelazione per esempio) e battere con il batticarni.

Se volete congelare i gnocchi, non sbiancarli, ma disporli in un piatto con un torcione di cucina secco.

Se i fondi di cucina o brodi diventano d'un colore opaco, aggiungere 1 pomodoro tagliato in due, assorbirà tutte le impurità, o un bianco d'uovo crudo.

Se avete dei tartufi, metterli in un boccale ermeticamente chiuso con del riso crudo.
Il riso, in seguito avrà il sapore dei tartufi.

Per conservare le carni vari giorni senza avere dei problemi, metterli sott'olio senza sale, con varie spezie (in frigo).

Attenzione :
L'olio deve imperativamente ricoprire la carne.
La carne deve essere ben asciutta prima.
La carne sarà molto tenera al momento del consumo.

La carta stagnola presenta un lato più lucente dell'altro, deporrete gli alimenti sul lato opaco, l'altro lato dopo vari giorni al contatto col mangiare sarebbe nocivo per la salute.

Se fate cuocere a fuoco lento una sugo denso o altri, senza avere dei problemi che si attacchi il fondo, prendere un barattolo, aprirlo dai due lati e appiattirlo al massimo.
Metterlo sotto il tegame.

Per conservare l'aglio tritato, metterlo sott'olio in frigo.

Se la vostra griglia è rovinata, (nero eccettera.) versare un poco di succo di limone quando il calore della teglia è alla resistenza delle vostre mani.
Aspettare qualche ora e procedere coma al solito.

Per sglassare col vino, la padella o pentola deve essere molto calda vedi bollente e lasciar ridurre, capita, in caso contrario, che il vino dia un sapore spiacevole.

I tortellini, cuocerli nel brodo e non nell'acqua.

Se avete molto aglio da sbucciare, mettetelo a bagno nell'acqua qualche ora.

Se avete dei funghi secchi, ammollarli nel vino bianco secco.
Potete poi utilizzare lo stesso vino per sglassare.

Se non volete piangere quando sbucciate le cipolle, vi sono vari trucchetti :
1) Mettere a bagno le cipolle, ma perderanno il loro aroma.
2) non chiudere gli occhi.
3) Mettere un pezzetto di patata piantata nel coltello, fatto provare a vari apprendisti.
Quando avrete provato, vi dirò il perchè.

Quando cuocete un arrosto vi consiglio di mettere una teglia con dell'acqua sotto, l'umidità impedirà all'arrosto di essere troppo secco.

Ciò che rimprovero a molti miei colleghi (in qualsiasi nazione), che guardano la testa del cliente e ragionano che quel cliente non capisce nulla di cucina, il piatto non è fatto nelle regole dell'arte.
Sono sicuro che se quei colleghi ragionassero diversamente la cucina sarebbe ancora migliore.

Si è trovato la traccia della malattia di Crospheld Jacob nel salmone, inoltre il salmone fresco o affumicato contiene dei residui di antibiotici solo nei salmoni di allevamento, quando il salmone ha ingoiato gli antibiotici bisognerebbe aspettare circa 90 giorni prima di venderlo per il consumo, infatti dopo tale periodo gli antibiotici spariscono dal corpo del salmone.
Le etichette raramente scrivono l'origine reale di provenienza o se di allevamento o se salmone selvatico.
Non si può nemmeno considerare il colore del corpo, contiene dei prodotti artificiali che gli daranno un bellissimo colorito.
Il prezzo non influisce nemmeno, si potrà trovare del salmone di allevamento carissimo e vice versa.
L'unico consiglio che posso darvi è che mangiando il salmone affumicato prima avrà il sapore di pesce poi affumicato.