Preparazione :
Far sciogliere il burro in un
tegame e aggiungere la
mirepoix
tritata finissima, appena inizia a colorarsi aggiungere la pancetta
tritata finissima, mescolare e lasciar evacuare l'acqua.
Aggiungerci la carne di maiale, condire col
sale a odori e la noce
moscata, mescolare sino a che il fondo del tegame inizi ad
attaccarsi, aggiungere la carne di vitello ed anche qui mescolare
sino a che il fondo inizi ad attaccarsi.
Sglassare col vino rosso e senza lasciar evaporare totalmente
aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare e ricoprire con
dell'acqua e un dado.
Appena bolle far cuocere i piselli secchi e mescolare spesse volte.