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Francese
Risotto in cesto
Il risotto è un arte vecchio di parecchi secoli e per poter farne un Arte Superiore son
stati studiati vari risi, il vialone, il carnaroli e l'arborio, tutti e tre adatti per
soddisfare i nostri palati.
Ingredienti :
10 punte di asparagi
30 gr. di piselli
8-10 foglie di spinaci
1 foglia di bietola
120 gr. di riso
1 cesto di parmigiano
1 piccola cipolla
brodo di verdura
10 punte di asparagi
30 gr. di piselli
8-10 foglie di spinaci
1 foglia di bietola
120 gr. di riso
1 cesto di parmigiano
1 piccola cipolla
brodo di verdura
Preparazione :
Bisognerebbe preparare in anticipo del brodo ben caldo a parte.
In una pentola versare del burro, aggiungere la cipolla tritata, lasciar rosolare, mettere il riso, mescolare lasciandolo perlare, sglassare con due cl. di vino bianco e aggiungere le verdure poi mettere un poco di brodo, (che il riso sia ricoperto), mescolare e muovere molto spesso, aggiungere il brodo sino a 25 Mn. di cottura.
A 30 Mn. uscire dal fuoco la pentola, mettere un ricciolo di burro e mescolare qualche istante, aggiungere il parmigiano, aspettare 3- 4 Mn. e versare nel cesto di parmigiano.