All'estero è considerato fra il miglior riso per i risotti.
Tipo di riso che rimane al dente, adatto oltre i risotti per minestrone, timballi, bomba, arancini.

Il riso Vialone, il riso Arborio e il riso Carnaroli sono stati selezionati allo scopo di assorbire condimenti e aromi, mantenendo così i chicchi sgranati.