Preparazione :
Cuocere al forno le rape rosse, sbucciarle e separarle in due parti, una per la farcia e una per il sugo.
Ridurre in purea la parte per la farcia e mescolarla con l'uovo, il parmigiano, la ricotta e una spolverata di scorza di limone, condire col sale e abbondare col pepe.

Stendere la sfoglia alle rape rosse e al centro mettere un poco di farcia, ricoprire con la sfoglia ai mirtilli rossi, chiudere come si deve i ravioli e tagliarli.

In una padella con del burro rosolare la cipolla, aggiungere le rape rosse a dadini, mentre terminano la cottura, schiacciare grossolanamente i gherigli di noce e aggiungerli alle rape rosse, mescolare e versare il brodo vegetale quanto basta per fare una salsa.

Cuocere i ravioli nell'acqua salata bollente, sgocciolare i ravioli e farli saltare nella salsa con un pugno di parmigiano e servire immediatamente.