Preparazione :
Ammollare il pepe rosa nella Vodka.
Tritare finemente il salmone fresco, versale la Vodka col pepe verde ammollato e lasciarlo macerare qualche ora in frigo.
Mescolare la ricotta col salmone macerato con la Vodka, condire col sale e pepe.

Fare un buco ai beignets consiglio la parte inferiore, mettere la farcia in un sac à poche e farcire i beignets, man mano disporli in un piatto di portata anche uno sopra all'altro disposti comunque in modo piacevole.

Mescolare il parmigiano, l'uovo e il salmone affumicato tagliato a dadini, condire col sale, pepe e noce moscata e aggiungere il fumetto di pesce, se troppo duro aggiungere dell'altro fumetto di pesce.
Spalmare la copertura sui beignets, per decorare aggiungere dei granelli di pepe rosa sparsi sul formaggio e gratinare al forno, servire immediatamente.