Preparazione :
Far
rosolare lo scalogno tritato nel burro, aggiungere i falsi scampi, condire col
sale,
pepe e aneto.
Quando avranno il colore rosa
sglassare con lo Champagne.
Far cuocere a fuoco vivo sino a riduzione di metà Champagne, aggiungere il fumetto di pesce
ed il sugo pomodoro, togliere i falsi scampi e riservarli al caldo.
Continuare la cottura sino ad una densità del sugo.
Rimettere gli falsi scampi nel sugo e cuocere le tagliatelle nel fumetto di pesce,
sgocciolarle e servire.