Les fausses langoustines ont une mesure standard, qui correspond aux vrai langoustines de 15 au Kg.
Préparation :
Faire dorer l'échalote hachée dans le beurre, ajouter les fausses langoustines, assaisonner
avec le sel,
poivre et aneth.
Lorsque elles auront la couleur rose
déglacer avec le Champagne.
Faire cuire à feu vif jusqu'à réduction de moitié du Champagne, ajouter le fumet de poisson
et la sauce tomate, enlever les fausses langoustines et les réserver au chaud.
Continuer la cuisson jusqu'à densité de la sauce.
Remettre les fausses langoustines dans la sauce et cuire les tagliatelle dans le fumet
de poisson, les égoutter et servir.