Préparation :
Couper en
brunoise de
1 cm. les faux gambas, mélanger avec la noix de coco et le sel de poisson,
laisser
macérer au frigo
2-
3 heures.
Dans une
casserole dorer l'échalote hachée avec de l'huile d'olive, ajouter les fenouils sauvages
et le riz, mélanger avec une cuillère en bois, mettre le safran dans le vin et
déglacer le
riz dès que ce sera perlé ajouter peu à la fois le fumet de poisson bouillant, chaque fois que
le riz ce sera séché ajouter du fumet de poisson.
Environ
5 mn. avant la fin de la cuisson du riz ajouter les gambas avec la noix de coco.
Le temps de cuisson varie selon la qualité du riz.
En fin de cuisson ajouter une noisette de beurre et servir sans fromage.