Preparazione :
Diluire il nero di seppia nella gelatina di pesce.
Cuocere i gamberoni, le seppioline alla griglia, cuocere le cozze in padella e lasciar raffreddare, condire col sale, pepe e succo di limone verde.

In un piatto fare un lieve strato di gelatina di pesce e mettere in frigo.
Mettere l'aneto sulle fette di salmone affumicato.
Cuocere le sfoglie nel fumetto di pesce, sgocciolarle, raffreddarle e stenderle, ricoprire le sfoglie col salmone affumicato, i gamberoni, le cozze e le seppioline, piegare in due le sfoglie, mettere i boccioli di rose sulle sfoglie, le rondelle di limone verde e la menta, mettere sul piatto, ricoprire con la gelatina e mettere in frigo.

Servire freddo.