Ricetta fatta a Bad Säckingen per il piatto della settimana, oltre
il piatto del giorno avevo un piatto speciale e costoso della
settimana.
Preparazione :
Ammollare le spugnole nello Champagne e Pastis.
In un
tegame rosolare la cipolla in
50 gr. di burro, appena rosolata
aggiungere i funghi porcini, le spugnole e i gamberetti rosa, condire
col
sale di pesce e far cuocere, mettere il tutto nel frullatore,
aggiungere la badiana e frullare il tutto.
In una
padella cuocere i gamberoni tagliati a metà e conditi col
sale di pesce, appena cotti
sglassare col Champagne e Pastis, lasciar
evaporare di metà e versare il sugo precedente, far cuocere fiamma
al minimo circa
20 Mn. (in caso togliere i gamberoni).
Cuocere le tagliatelle nel brodo di pesce, sgocciolarle e farle
saltare nel sugo, il formaggio è sconsigliato.