Preparazione :
Tagliare a dadini di 2 cm. i filetti di anatra, in una padella rosolare le cipolline in 40 gr. di olio di oliva, appena rosolate aggiungere i pezzi di filetti di anatra e condirli col sale a odori.
Sglassare col vino rosso (fiamma al massimo), lasciar evaporare sino che ne resti circa 1 dl. poi versare il fondo di cacciagione ed il sugo pomodoro, al primo bollore abbassare la fiamma e far cuocere circa 15-30 Mn.
Cuocere le pappardelle al dente e farle saltare nel sugo.
Eccetto per le persone che mangiano kasher spolverizzare il parmigiano nel sugo mentre le pappardelle cuociono.