Préparation :
Couper en
brunoise de
2 cm. les magrets de canard, dans une poêle
dorer les petits oignons dans
40 gr. d'huile d'olive, à peine
rissolés ajouter les morceaux de magrets de canard et les
assaisonner avec le
sel à odeur.
Déglacer au vin rouge (flamme au maximum), laisser évaporer
jusqu'à qu'il en reste environ
1 dl. puis verser le fond de gibier
et la sauce tomate, au premier bouillon baisser la flamme et faire
cuire environ
15-
30 Mn.
Cuire les pappardelle al dente et les faire sauter dans la sauce.
Excepté pour les personnes qui mangent kasher saupoudrer le
parmesan dans la sauce pendant que les pappardelle cuisent.