Preparazione :
Cuocere l'aragosta e gli asparagi nel fumetto di pesce (assieme), togliere la carcassa e passare al frullatore.
Conservare la carcassa per una eventuale rimanenza di risotto.

Diluire lo zafferano nello Champagne.
In un tegame rosolare lo scalogno tritato, aggiungere il riso e farlo perlare, sglassare col Champagne e lasciar evaporare totalmente, mettere la purea di aragosta e asparagi, aggiungere il pepe verde ed il pepe rosa, ricoprire col fumetto di pesce (di cottura degli asparagi e dell'aragosta).
Ogni volta che il risotto si prosciuga versare del fumetto di pesce.
A cottura terminata aggiungere 2 cl. di panna e un ricciolo di burro.