Preparazione :
In un tegame cuocere la testina di vitello con la cipolla, le carote ed il porro.
Appena la testina è cotta sgocciolarla e tagliarla a lamelle.
Sgocciolare la cipolla, le carote ed il porro e tritarli.
In un tegame mettere le verdure a rosolare con 50 gr. di olio di oliva, aggiungere il riso e farlo perlare mescolando, sglassare col vino bianco e lasciar evaporare totalmente, aggiungere la testina di vitello, mescolare e ricoprire del brodo di cottura della testina (sgrassato), ogni volta che il risotto inizia ad asciugarsi versare il brodo.
Dopo 20-30 Mn. (secondo la qualità del riso) aggiungere un ricciolo di burro, un pugno di parmigiano grattugiato e 5 cl. di panna.