Preparazione :
In un
tegame rosolare lo scalogno in
50 gr. di burro, aggiungere i
granchietti e farli cuocere sino a che diventino rosa.
Fiambare con la Grappa e l'Armagnac, mentre la fiamma è attiva
mettere le foglie di salvia, la foglia di alloro, condire col
sale
di pesce, appena la fiamma si spegne versare il fumetto di pesce.
Abbassare la fiamma e far cuocere
15-
20 Mn.
Passare al frullatore poi passare al setaccio, rimettere a bollire
e diluire lo zafferano e mettere il pepe verde, lasciar cuocere
altri
10 Mn.
Servire con dei crostini sfregati con dell'
aglio.