| Tortellini al Grana Padano |
| Consommé Grana Padano |
| Kasher -- No |
Francese
Riso in ginocchio
Non ho trovato sulla mia lista la spiegazione per fare il
parmigiano a scaglie, è semplicissima.
Con l'economo (pelapatate), tagliare delle fette di parmigiano come se sbucciaste una patata e farli cadere su un piatto.
Se avete del parmigiano Reggiano a grani grossi, prendere un coltello infilare la punta in un pezzo di parmigiano e girare la mano per sollevare la lama, avrete cosě una scheggia, il parmigiano va servito con queste schegge.
Con l'economo (pelapatate), tagliare delle fette di parmigiano come se sbucciaste una patata e farli cadere su un piatto.
Se avete del parmigiano Reggiano a grani grossi, prendere un coltello infilare la punta in un pezzo di parmigiano e girare la mano per sollevare la lama, avrete cosě una scheggia, il parmigiano va servito con queste schegge.
Ingredienti :
12 gobbetti
30 gr. di ortiche cotte
20-30 gr. di mascarpone
120 gr. di pancetta
120 gr. di piselli
240 gr. di spinaci crudi
130 gr. di riso
parmigiano a scaglie
12 gobbetti
30 gr. di ortiche cotte
20-30 gr. di mascarpone
120 gr. di pancetta
120 gr. di piselli
240 gr. di spinaci crudi
130 gr. di riso
parmigiano a scaglie
Preparazione :
Procedere come il risotto normale, ma prima rosolare la pancetta a dadini con la cipolla.
A #1 aggiungere i spinaci crudi macinati e i piselli.
A #2 un ricciolo di burro e un pugno di parmigiano, la panna è facoltativa.
Nel frattempo cuocere i 12 gobbetti in un poco di acqua salata, mescolare le ortiche macinate col mascarpone, condire col sale e pepe, appena i gobbetti saranno ben cotti sgocciolarli e farcirli con la farcia.
Mettere il risotto in una ciotola, disporre i 12 gobbetti farciti e mettere qualche scaglie di parmigiano, gratinare al forno.