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| Tagliatelle fritte di riso |
| Kasher -- No |
Francese
Tortelloni ai rannocchi sugo lumache
Ingredienti :
12 cosce di rane
50 gr. di burro lumaca
6 lumache
4 cl. di Grappa
80 gr. di Gorgonzola
50 cl. di demi-glace
50 cl. di panna
10 cl. di fumetto di pesce
1 uovo
30 gr. di parmigiano grattugiato
20 gr. di funghi secchi
Preparazione :
Ammollare i funghi nella Grappa.
Infarinare leggermente le cosce di rane e cuocerle in padella col burro lumaca, condire col sale e pepe.
Disossare le rane e mescolarle con il gorgonzola, il parmigiano e un uovo, controllare il condimento.
Consiglio di utilizzare la sfoglia alle ortiche.
Fare i tortelloni con la farcia al formaggio e cosce di rane.
Nella stessa padella di cottura delle cosce di rane cuocere le lumache col resto di burro lumaca, fiambare con la Grappa (versando assieme i funghi), appena la fiamma si spegne versare il fumetto di pesce e lasciar evaporare totalmente, versare la demi-glace e la panna.
Lasciar addensare il sugo, nel frattempo cuocere i tortelloni al dente e saltarli nel sugo.
Ammollare i funghi nella Grappa.
Infarinare leggermente le cosce di rane e cuocerle in padella col burro lumaca, condire col sale e pepe.
Disossare le rane e mescolarle con il gorgonzola, il parmigiano e un uovo, controllare il condimento.
Consiglio di utilizzare la sfoglia alle ortiche.
Fare i tortelloni con la farcia al formaggio e cosce di rane.
Nella stessa padella di cottura delle cosce di rane cuocere le lumache col resto di burro lumaca, fiambare con la Grappa (versando assieme i funghi), appena la fiamma si spegne versare il fumetto di pesce e lasciar evaporare totalmente, versare la demi-glace e la panna.
Lasciar addensare il sugo, nel frattempo cuocere i tortelloni al dente e saltarli nel sugo.