Preparazione :
In una padella versare 40 gr. di olio di oliva e aggiungere le ostriche, cuocere con un coperchio sino a che si aprono.
Togliere la padella dal fuoco e togliere le ostriche dal loro guscio, svuotare il liquido del guscio nella padella.
Rimettere la padella sul fuoco e far rosolare lo scalogno tritato con le lumache e le ostriche, aggiungere il pepe concassé (abbondante) e appena le lumache saranno cotte aggiungere il crescione da cuocere, mescolare con un bastone sino a che si riducano di volume.
Solo allora condirete col sale.

Diluire lo zafferano nella Vodka.
Fiambare col Fernet e la Vodka, appena la fiamma si spegne versare la panna, lasciar ridurre.
Nel frattempo cuocere le tagliatelle e farle saltare in padella senza formaggio.
Disporre il crescione crudo in forma di nido di rondine e versare al centro le tagliatelle col sugo.

Sono d'accordo che noi Italiani non mangeremmo mai la pasta con l'insalata (io compreso), ma oltre che buono l'effetto è gradevole per l'occhio.
Se non desiderate l'insalata con la pasta non mettere il crescione crudo.