Preparazione :
Procedere come il
risotto normale.
Tagliare a lamelle sottili quattro cappesante.
In una
padella far sciogliere
30 gr. di burro, far
rosolare la
cipolla e aggiungere le cappesante intere, mettere il pepe e le
cappesante a scaglie, appena scaldate versare il vino ed il Pastis.
Aggiungere l'aneto e l'erba cipollina, lasciare evaporare il vino
di metà e a metà cottura del risotto versare le cappesante ed il
loro sugo.
A cottura terminata disporre il risotto sui gusci, ricoprire col
parmigiano a scaglie e gratinare al forno.
Se avete delle
pâterelle tre gocce nel risotto a
#1.