Preparazione :
In un
tegame oliato far
rosolare la cipolla, mettere le quaglie
salate farle rosolare, aggiungere il sugo al vino, mettere un
coperchio e cuocere a fuoco lento.
In una pentola oliata, far rosolare la cipolla, carote e sedano,
aggiungere il coniglio e i funghi, lasciar rosolare su tutti i
lati,
sglassare alla birra, lasciar evaporare, aggiungere il sugo
pomodoro, se troppo denso aggiungere un poco di acqua.
Mettere un coperchio e lasciar cuocere pian piano.
In un tegame oliato aggiungere i cipollotti e le olive,
lasciarle rosolare, aggiungere il fagiano, lasciarlo ben dorare
aggiungere la Pitouille e la Pilon, se troppo denso un poco di acqua.
Cuocere pian piano con un coperchio
5 Mn. prima della fine
cottura aggiungere
1 cl. di panna liquida.
Mettere ai
3 sughi il
sale a odori.
Appena i
3 sughi saranno pronti, cuocere le pappardelle,
sgocciolarle e separarle nei tre diversi sughi, servire col
parmigiano unicamente il sugo al coniglio.