Preparazione :
Condire il pollo col
sale a odori e lasciarlo in frigo una notte.
In un
tegame rosolare le cipolle tagliate a
Julienne, man mano che si coloriranno
sglassare con un poco di vino bianco, aggiungere il pollo e cuocerlo circa
3 ore
mescolando spesse volte, se fosse necessario aggiungere un poco di vino.
In un tegame con dell'acqua salata ad ebollizione mettere i marroni, al primo fremito
sgocciolare i marroni e se il pollo non fosse a metà cottura raffreddare i marroni.
A metà cottura aggiungere i marroni, incoperchiare e terminare la cottura sempre a fuoco
al minimo e se necessario aggiungere del vino bianco.