Preparazione :
Condire col
sale a odori l'anatroccolo e lasciarlo una notte in frigo.
Sbucciare l'arancio, togliere la parte bianca alla scorza e tagliare
la scorza d'arancio a
Julienne.
Tagliare a dadini piccolissimi le mele, le spugnole, l'arancio e
mescolare coi liccise, i semi di anice, il miele, il
curry e la
paprika, mettere la metà di questa preparazione nel ventre
dell'anatroccolo, mettere l'anatroccolo in una teglia e cuocerlo
al forno agnandolo spesse volte col vino, quando l'anatroccolo sarà
cotto toglierlo dalla teglia, mettere la teglia sul fuoco, aggiungere
la scorza, far cuocere
3 Mn. e versare il resto della preparazione,
dopo qualche Mn. di cottura aggiungere l'anatroccolo (per
scaldarlo) e servire.