Preparazione :
In un
tegame pieno di acqua bollente salata aggiungere un dado, una
zolletta di zucchero e un ricciolo di burro, al primo bollore
aggiungere gli asparagi e farli cuocere
15-
20 Mn.
Ritirare le punte e continuare la cottura dei gambi.
Sgocciolare i gambi, in un tegame sciogliere circa
40 gr. di burro,
aggiungere i gambi degli asparagi (fiamma al massimo) sino a che si
saranno totalmente disfatti.
Condire i gambi col
sale a odori e metterli nel ventre dei piccioni.
In un tegame far
rosolare la cipolla rossa Calabrese in
40 gr. di
olio, appena sarà rosolata far colorare i piccioni su tutti i suoi
lati mantenendo la fiamma al massimo e voltandoli quando sarà
necessario.
Aggiungere le punte di asparagi ed il succo di limone, togliere dal
fuoco, ricoprire il tegame con la pasta sfogliata, spennelarla con
un
uovo sbattuto e infornare circa
30-
40 Mn. ad una temperatura di
210° C., servire appena esce dal forno.