Preparazione :
Condire l'anatra col
sale a odori, metterla in un
tegame con un
filetto di olio di oliva, lasciare in frigo per una notte.
Incoperchiare e mettere al forno ad una temperatura di
180° C. circa
50 Mn., dopo
40 Mn. di cottura aggiungere le verdure.
Tagliare l'ananas a dadini, far bollire l'ananas nel vino, al primo
bollore spegnere il fornello.
Ritirare l'anatra e le verdure, riservare al caldo, mettere il tegame
su una fiamma (al massimo), aggiungere il pepe verde e appena
inizia a saltare
sglassare col vino e l'ananas, lasciar evaporare
quasi tutto, versare la demi-glace, controllare il condimento,
correggere col sale a odori se necessario.
Potrete passare il sugo al frullatore oppure lasciarlo intero.
Rimettere l'anatra (non le verdure) nel tegame qualche Mn., servire
caldo con le verdure a fianco.