Preparazione :
Tagliare il pollo in quattro parti poi disossarlo, col batticarne
battere per appiattire il pollo, condire col
sale a odori, svuotare
il succo di mandarino e lasciarlo in frigo per una notte.
In una
padella cuocere il pollo dal lato pelle con
50 gr. di olio.
Quando volterete il pollo
rosolare la cipolla poi versare il succo
di mandarino.
Diluire lo zafferano nell'aceto di Grappa con le foglie di salvia.
Sglassare con l'aceto di Grappa, appena la fiamma si spegne versare
il sugo alle indivie, abbassare la fiamma e continuare la cottura.