Preparazione :
In un
tegame versare
80 gr. di olio, aggiungere la cipolla e
l'indivia Belga, condire col
sale a odori, appena inizia a
rosolare
abbassare la fiamma, mescolare spesse volte, quando l'indivia Belga
sarą quasi bruciata spolverizzare la farina, continuare di mescolare
cinque Mn. circa, aggiungere la noce moscata e
sglassare col
vino bianco, lasciar evaporare totalmente, il colore delle indivie
dovrebbe essere quasi nero ma non carbonizzato.
Passare le indivie al frullatore, recuperare il succo e rimettere
nel tegame, versare il consommé e lasciar restringere di metą sempre
a fiamma bassa e senza coperchio.
Il sugo dovrebbe essere legato, passarlo al
cinese.
Sarą ottimo per dei sughi di carne o pesce.