Preparazione :
Se vi piace il dolce salato aggiungere
100 gr. di marmellata di
albicocche.
Tagliare il cappone in
16 parti.
In un
tegame far sciogliere il grasso di anatra e appena caldo far
rosolare la cipolla, aggiungere il cappone e farlo ben cuocere col
sale a odori.
Quando inizia ad avere un bel colore bruno mettere le albicocche
tagliate a metà e snocciolate sino a che inizieranno a disfarsi.
In una
padella far caramellare leggermente la marmellata.
Sglassare il cappone col vino e a metà evaporazione versare la
marmellata.
Eventualmente appena la marmellata inizia a caramellare versare
il fondo di pollame.
Far cuocere a fuoco lento sino alla cottura.