Preparazione :
Se vi piace il dolce salato aggiungere 100 gr. di marmellata di albicocche.
Tagliare il cappone in 16 parti.
In un tegame far sciogliere il grasso di anatra e appena caldo far rosolare la cipolla, aggiungere il cappone e farlo ben cuocere col sale a odori.
Quando inizia ad avere un bel colore bruno mettere le albicocche tagliate a metà e snocciolate sino a che inizieranno a disfarsi.
In una padella far caramellare leggermente la marmellata.
Sglassare il cappone col vino e a metà evaporazione versare la marmellata.
Eventualmente appena la marmellata inizia a caramellare versare il fondo di pollame.
Far cuocere a fuoco lento sino alla cottura.