Preparazione :
Mettere le foglie di menta nel ventre delle trota, condire la trota col sale di pesce, mettere la trota su un foglio di carta stagnola, lasciare una parte del gambo dell'emerocallis e del bocciolo di rosa, ma togliere le foglioline e i pistilli solo all'emerocallis, staccare i fiori di lila, sulla trota mettere le due rondelle di limone e sopra i fiori, versare il Cognac ed il Pastis, chiudere la carta stagnola.
Potrete scegliere la cottura al forno o al vapore, il sapore sarà diverso e ognuno è altrettanto buono.