Preparazione :
Condire col
sale a odori i piccioni, nel ventre dei piccioni mettere un sospetto di scorza
di mandarino, i grani di pepe e la foglia di alloro spezzata, lasciare in frigo una notte.
Mettere l'acqua di
fiori d'arancio nel vino, mettere il fegato grasso nel ventre dei
piccioni, proteggere la parte aperta del ventre con un poco di carta stagnola, cuocere i
piccioni al forno sglassandoli ogni tanto col vino bianco.
Appena escono dal forno servire.