Preparazione :
Condire le triglie col sale e all'interno del ventre con l'aneto.
Infarinare le triglie e cuocerle in padella con 30 gr. di burro.
Quando saranno quasi cotte far cuocere i boccioli di rose, lasciar cuocere a fuoco lento per 10 Mn. e aggiungere il mango tagliato alla meglio dadini ed il pepe rosa fiorito, condire col sale e lasciar disfare il mango.
Sglassare col vino e prima che si evapori servire.